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久放的葡萄酒是否会变质
责任编辑:平平  发布时间:2019-7-30 15:09:19  文章来源:互联网  作者:佚名

  久放的葡萄酒是否变质?其实这个一个大家非常常见的误区,认为葡萄酒是放的时间越久越好,这个认识其实是不正确的。

  首先,对于所有葡萄酒来说,其都有一个最佳饮用期,或者说葡萄酒的生命线是一条?#35748;?#19978;走,走到顶峰以后再向下走的,开口向下的抛物线,在抛物线的最顶端是这个葡萄酒最好喝的时候。以最常见的干红葡萄酒为例,一般中档品质的葡萄酒要放5~10年才能到最佳饮用期,而顶级的葡萄酒要放10~15年,甚至更久,甚至有公论认为,法国酒庄的葡萄酒在完美的存放条件可以放100年还在最佳饮用期里。但是过?#33487;?#20010;最佳饮用期,这个酒除非有什么历史价值,文物价值,不然都是在贬值的。也正是因为很多酒都是需要放一定年份才能达到最佳饮用期,所以造成很多人误认为酒是越放长久越好。

  另外,对于最佳饮用期里面,不同葡萄品种,不同酿法的最佳饮用期都不同。上面我举的例子也只是争?#28304;?#22810;数干红而言。当然,干红中也有一些特殊的例子,比如法国博若莱产区的佳美葡萄酿的新酒,它就是一酿出来的时候最好喝,喝的就是新鲜,过了3个月这酒就开始走下坡路了,过了半年这酒基本就没有喝的价值了。

  对于白葡萄酒来说,绝大多数的干白,甚至半干,到半甜也都是喝新鲜的,越快喝越好,一些甜葡萄酒有一定的长时间存放价值,像法国苏岱贵腐,德国雷司令贵腐等等,特别是这些品种中的顶级酒,其长时间存放价值还是非常高的。当然,少数顶级干白也有一定时间的存放价值,比如勃垦地酒泥法酿出来的?#32423;?#20029;干白,存放5~10年以后喝会发生很多完美的三级香气。

  上面说到长时间存放的时候,特别强调的是?#40092;?#30340;存放条件,因为存放条件对温度,湿度,光照,摆放位置等等都有非常严格的要求,如果不能满足这些要求,会加速葡萄酒的老化,缩短葡萄酒的最佳饮用期,而且葡萄酒在最佳饮用期能达到的高峰也不是在良好的环境中存放出来的能比的。

  建议在饮用任何酒之前,检查一款酒是否变质十分重要。变质的葡萄酒并不仅仅是口感不好的葡萄酒,它是已经发生化学变化,从而不适合饮用的葡萄酒。那么如?#38395;?#26029;一款酒已经变质呢?

  看葡萄酒是否有被氧化。葡萄酒也会像金属一样,在氧气过多时易被氧化。如果您闻到像醋一样非常刺鼻的气味,口感也由新鲜变得干涩偏苦。那么你就可以判断这款酒已经被氧化了。一般情况下,白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化,这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。

  检查葡萄酒是否具有瓶塞味。如果您闻到一股蘑菇味?#22836;?#38665;的纸板味,那么就可以初步判断酒有瓶塞味了。然后,品尝一下,还是同样的味道,而且?#26143;?#28872;的干的感觉,那就可以确定瓶塞味的存在了。

  闻葡萄酒是否具有硫化物味。如果一款葡萄酒中含有过多的硫化物,它会散发出火柴棍或臭鸡蛋的味道。葡萄酒中的硫化物味可能是贮藏不当或在装瓶过程中,添加了过多的二氧化硫而造成的。

  辨别葡萄酒是否具有煮熟味。如果一款葡萄酒贮藏在温暖或炎热的环?#35802;攏?#22914;阁楼、汽车行李箱或火炉旁等,此酒就会发展出煮熟的味道。带有煮熟味的葡萄酒倒出来后,酒色呈褐色,闻起来有焦糖味。

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