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酒桌上不得不注意的细节
责任编辑:蕾蕾  发布时间:2019-7-30 15:15:19  文章来源:佳酿网  作者:佚名

  座次

  总的来讲,座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌,则正?#28304;?#38376;的为主客,主客左右手边的位置,则以离主客的距离来看,越靠近主客位置越尊,相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙集,如果有正?#28304;?#38376;的座位,刚正?#28304;?#38376;一侧的右位为主客。如果不正?#28304;?#38376;,则面东的一侧右席为首席。

  如果为大宴,桌与桌闻的排列讲究首席居前居中,左边?#26469;?、4、6席,右边为3. 5、7席,根据主客身份、地位,?#36164;?#20998;坐。

  如果你是主人,你应该提前?#37233;錚?#28982;后在靠门位置等待,并为来宾引座。如果你是被邀请者,那么就应该听从东道主安排入座。

  一般来说,如果你的上级出席的话,你应该将上级引至主座,请客人最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。

  点菜

  如果时间?#24066;恚?#20320;应该等大多数客人到齐之后,将?#35828;?#20379;客人传阅,并请他们来点菜。当然作为公务宴请,你会担心预算的问题,因此,要控制预算,你最重要的是要多做饭前功课,选择合适挡次的请客地点是比较重要的,这样客人也能大大领会你的预算。况且一般来说,如果是你来买单,客人也不太好意思点菜,都会让你来作主。如果你的上级也在酒席上,千万不要因为尊重他,或是认为他应酬经验丰富,酒席吃得多,而让他/她来点菜,除非是他/她主动要求。否则,他会觉得不够体面。

  如果你是赴宴者,你应该知道,你不该在点菜时太过主动,而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求,你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见,特别是问一下“有没有哪些是不吃的??#34987;?#26159;“比较?#19981;凍允?#20040;??#27604;?#22823;家感觉?#24509;展?#21040;了。点菜后,可以请示“?#19994;?#20102;菜,不知道是否合几位的口味”。“要不要再来点其它的什么”等等。

  点菜?#20445;?#19968;定要心中有数。点菜?#20445;?#21487;根据以下三个规则:

  一看人员组成。一般来说,?#21496;?#19968;菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。

  二看菜肴组合。一般来说,一桌菜最好是有荤有素,有冷有热,尽量做到全面。如果桌上男士多,可多点些荦?#24120;?#22914;果女士较多,则可多点几道清淡的蔬菜。

  三看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请,平均一道菜在30元到60元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物,那么则要点上几个够份量的菜,例如龙虾、刀鱼、鲥鱼,再要上规格一点,则是鲍鱼、翅粉等。

  还有一点需要注意的是,点菜肘不应该问服务员菜肴的价格,或是讨价还价,这样会让你们在客人面前显得有点小家子气,而且客人?#19981;?#35273;得不自在。

  附:中餐点菜指导一三优四忌

  一顿标准的中?#37233;?#39184;,通常,先上冷盘,接下来是热炒,随后是主菜,然后上点心和汤,如果感觉吃得有点腻,可以点一些餐后甜品,最后是上果盘。在点菜中要?#24605;?#21040;各个程序的菜?#20581;?/p>

  优先考虑的菜肴

  一、有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候,这一条更要重视。像炸春卷。煮元宵,蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等,并不是佳?#35753;?#21619;,但因为具有鲜明的中国特色,所以受到很多外国人的推崇。二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍,湖南的毛家红烧肉,上海的红烧狮子头,?#26412;?#30340;?#33796;?#32905;,在那里宴请外地客人?#20445;?#19978;这些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。三、本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色?#30465;?#19978;一份本餐馆的特色菜,能?#24471;?#20027;人的细心和?#21592;?#35831;者的尊重。

  在安排?#35828;ナ保?#36824;必须考虑来宾的饮食禁忌,特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条1.宗教的饮食禁忌。一点也不能疏忽大意。例如,穆斯林通常不吃猪肉,并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品,它不仅指的是肉?#24120;?#32780;且包括?#23567;?#33948;、韭菜、芥耒等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉,这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。

  2.出于健康的原因,对于?#25215;?#39135;品,也有所禁忌。比如.心脏病、脑血管、脉?#19981;?#39640;血压和中风后遗症的人,不适合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉?#22270;?#40060;,胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼,高血压,高胆固醇患者,要少喝鸡汤等。

  3.不同地区,人们的饮食偏好往往不同。对于这一点,在安排?#35828;?#26102;要兼顾。比如,湖南省份的人普遍?#19981;?#21507;辛辣食物,少吃甜?#22330;?#33521;美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外,宴请外宾?#20445;?#23613;?#21487;?#28857;生硬需啃食的菜肴,老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来,这也需要?#24605;暗健?/p>

  4.?#34892;?#32844;业,出于某种原因,在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如,国家公务员在执行公务时不准吃请,在公务宴请时不准大?#28304;?#21917;,不准超过国家规定的标准用餐,不准喝烈性酒。再如,驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略?#33487;?#19968;点,还有可能使对方犯错误。

  ?#22278;?/p>

  中国人一般都很讲究吃,同时也很讲究吃相。随着职场礼仪越来越被重视,商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究。

  中餐宴席进餐伊始,服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的,不要用它去擦?#22330;?#19978;龙虾、鸡、水果?#20445;?#20250;送上一只小小水孟,其中飘?#25490;?#27308;片或玫瑰花瓣,它不是饮料,而是洗手用的。洗手?#20445;?#21487;两手?#33267;?#27838;湿指头,轻轻涮洗。然后用小毛巾擦干。

  用餐时要注意文明礼?#30149;?#23545;外宾不要反复?#23433;耍上?#23545;方介绍中国菜的特点,吃不吃由他。有人?#19981;?#21521;他人?#23433;耍?#29978;至为对方夹菜。外宾?#24509;?#20010;习惯,你要是一再客气,没准人家会反感:?#20843;?#36807;不吃了,你非逼我干什么?”?#26469;?#31867;推,参加外宾举行的宴会,也不要指望主人会反复给你让菜。你要是等别人给自己布菜,那就只好俄?#20146;印?/p>

  客人入席后,不要立即动手取?#22330;?#32780;应待主人打招呼,由主?#21496;?#26479;示意开始?#20445;?#23458;人才能开始;客人不能抢在主人前面。夹菜要文明,应等菜肴转到自已面前?#20445;?#20877;动筷子,不要抢在邻座前面,一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽,这不仅有利于消化,也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴里塞,狼吞虎咽,这样会给人留下贪婪的印象。不要挑?#24120;?#19981;要?#27426;?#20303;自?#21512;不?#30340;莱吃,或者急忙把?#19981;?#30340;菜堆在自己的盘子望。用餐的动作要文?#29275;?#22841;莱时不要碰到邻座,不要把盘里的菜拨到桌上,不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音,如喝汤时“?#36317;喙距唷保圆?#26102;嘴里“?#21149;取?#20316;响,这都是粗俗的表现。不要一边吃东西,一边和人聊天。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜,不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷,或用筷?#21448;?#21521;别人。不要用手去嘴里乱抠。用?#29436;?#21076;牙?#20445;?#24212;用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。

  用餐结束后,可以用餐巾,餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦头?#34987;?#33016;脯:餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气;在主人还没示意结束?#20445;?#23458;人不能先离席。

  喝酒

  俗?#20843;担?#37202;是越喝越厚,但在酒桌上也有很多学问讲究,喝酒当然也有你不得不注意的一些小细节。

  倒茶

  这里所说的倒茶学问既适用于客户来公司拜访,同样也适用于商务餐桌。首先,茶具要清洁。客人进屋后,先让坐,后备荼。冲荼之前,一定要把茶具洗干净,尤其是久置未用的茶具,难免沾上?#39029;尽?#27745;?#31119;?#26356;要细心地?#20204;?#27700;?#27492;?#19968;遍。在冲茶、倒茶之?#30333;?#22909;用开水烫一下茶壶、茶杯。这样,既讲究卫生,又显得彬彬有礼。如果不管茶具干净不干净,胡乱给客人倒茶,这是不礼貌的表现。人家一看?#35762;?#22774;、茶杯上的斑斑污迹?#22836;次福?#24590;么还愿意喝你的茶呢?现在一般的公司都是一次?#21592;?#23376;,在倒茶前要注意给一次?#21592;?#23376;套上杯托,以免水热烫手,让客人一时无法端杯喝茶。

  其次,茶水要适量。?#20154;挡?#21494;,一般要适当。茶叶不宜过多,也不宣太少。茶叶过多,茶味过浓;茶叶太少,冲出的茶没啥味道。假如客人主动介绍自?#21512;不?#21917;浓茶或淡茶的习惯,那就按照客人的口?#36212;?#33590;冲好。再说倒茶,无论是大杯小杯,都不?#35828;?#24471;太满,太满了容易溢出,把桌子、?#39318;印?#22320;板弄湿。不小心,还会烫伤自己或客人的手?#29275;?#20351;宾主都很难为情。当然,也不?#35828;?#24471;太少。倘若茶水?#24509;?#36807;杯底就端给客人,会使?#21496;?#24471;是在装模作样,不是诚心实意。

  再次,端茶要得法。按照我国人民的传统习惯,只要两手不残废,都是用双手给客人端茶的。但是,现在有的年青人不懂得这个规矩,用一只手把茶递给客人了事。双手端茶也要很注意,对有杯耳的茶杯,通常足用一只手抓住杯耳,另一只手托住杯底,把茶端给客人。没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫,双手不好接近,有的同志不管三七二十一,用五指捏住杯口边缘就往客人面?#20843;汀?#36825;种端茶方法虽然可以防?#22266;?#20260;事故发生,但很小雅观,也不够卫生。请试想,让客人的嘴舐主人的手指痕,好受吗?

  添茶。如果上司和客户的杯子里需要填茶了,你要义不容辞地去做,你可以示意服务生来添茶,或让服务生把茶壶留在餐桌上,由你自己亲自来添则更好,这是不知?#26639;?#35828;什么好的时候最好的掩饰办法。当然,添茶的时候要先给上司和客户添茶,最后再给自己添。

  离席

  一般酒席和茶会的时间很长,大?#32423;?#26377;在两小时以上。也许逛?#24605;?#22280;,认得一些人后,你很快就想离开了。这时候,中途离席的一些?#35760;桑?#20320;不能不了解。

  常见一场宴会进行得正热烈的时候,因为有人想离开,耐引起众人一哄而散的结果,使主办人急得真跳脚。欲避免这种煞风景的后果,当你要中途离开?#20445;?#21315;万别和谈话圈里的每一个人一一告别,只要?#37027;?#22320;和身边的?#20581;?#19977;个人打个招呼,然后离去便可。中途离开酒会现场,一定要向邀请你来的主人?#24471;鰲⒅虑福?#19981;可一溜烟便不见了。和主人打过招呼,应该马上就走,不要拉着主人在大门大聊个没完。因为当天对方要做的事很多,现场?#19981;褂行?#22810;客人等待他(她)去打招呼,你占了主人太多时间,会造成他(她)在其他客人面前失礼。

  ?#34892;?#20154;参加酒会、茶会,当中途准备离去?#20445;?#20250;一一她所认识的每一个人要不要一块走。结果本来热热闹闹的场面,被她这么一鼓动。一下子便提前散场了。这种闹场的事,最难被宴会主人?#38470;猓?#19968;个有风度的人,可千万不要犯下这种错误。

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