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远古时代到明清:中国酒业经营发展史
责任编辑:蕾蕾  发布时间:2019-7-31 10:29:09  文章来源:佳酿网  作者:佚名

  中国的商业历史悠久,可是由于历代重农抑商、?#26102;?#19981;足、交通堵梗等原因,商品经济一直很不发达,不过,“民以食为天?#20445;?#39278;食行业,特别史饮酒行业却是独树一帜。

  远古时代,人们饮食不能自给,更谈不上交换,进入农耕文明后,随?#25490;?#32789;技术的进步,农业经济的发展,加上人口增多,需求增大,交换才可能。

  进入夏商时代,货?#19994;?#21457;明与使用,使商?#26041;换?#21457;展到货币交换阶段,但是饮酒行业的真正开始可以确立的不是夏朝,而是商朝。商代出现了专门生产酒器的部落氏族――长?#36164;稀?#23614;?#36164;希?#24182;出现了专业饮酒服务人员――酒保。

  战国时代,我国第一面酒旗在宋国酒店挑出,“宋有沽酒者,升概甚平,遇客甚谨,为酒甚美,悬帜甚高?#34180;?#36825;四个“甚”构成了我国酒家几千年来独有的经营模式,而富有文化品位的酒旗,特别醒目,这是我国酒家有旗的最早纪录,标志着我国饮酒行业走向成熟。

  “酒家”一?#39135;?#29616;在汉代,西汉司马相如与卓文君开设了一家夫妻酒店,相如?#24736;鰨?#25991;君当垆,打破了“文不经商,士不理?#21860;?#30340;旧观念。“垆?#20445;?#26159;古代酒家中用泥土堆积起来,用以安放酒瓮的土台子,犹如后世所用的柜台,“当垆?#26412;?#26159;站柜台招呼客人。这种酒家建筑结构形式和这种女性当垆服务形式,同酒旗一样,成为中国特色的传统酒家经营模式,一直?#26377;?#20102;两千年。

  两晋南北朝时代,人们因贪成鄙,蔚为风气,最突出的就是一些帝王,放下万岁之尊,乐意效仿贩卒事业,把宫廷变成酒市。北酤酒业也毫不示弱,如后魏时代的洛阳城西,有延酤、治觞二里,单是看这两个地名,就可以推知酒业繁荣之状;?#22581;?#38451;伽蓝记》卷四载“里成之人多酝酒为业?#20445;?#21487;见酒业之盛及酒消费量之大。

  唐代是我国古代社会的鼎盛时期,城市经济空前繁荣。唐代酒业空前发展的一个重要标志,就是形成了星罗棋布的全国酒业网点,这个布局,是以首都长安为中?#21335;?#22235;方辐射的,“长安百花时,风景宜轻薄,无人不沽酒,何人不闻乐?#34180;?/p>

  宋代饮酒业,无论是数量、规模、种类,还是设施、经营、广告,都是相当突出的,是继唐之后有一个高?#34180;?#21271;宋京师汴?#28023;?#23601;是今天的开封,盛况不亚于唐代长安,据《东京?#20301;?#24405;序》这里“太平?#31449;茫?#20154;特繁?#28023;?#26032;声巧笑柳陌花?#28023;?#25353;管调弦于茶坊酒肆,八方争凑万国咸通?#34180;?/p>

  明代朱元璋定都南京,为了显示天下太平,与民同乐,着手恢复、发展酒业。明清酒业的另一大进步,就是品牌意识的增强,比如南酒砥柱――绍兴酒,?#22836;?#24120;注意包装,当时人们在消费酒的时候,不仅看重酒名,更看重生产酒家,田艺蘅《留青札记》卷26说:?#25226;?#20113;:若要富,卖酒醋。盖二物甚有利也。”反映了酒业利润非常之高,成为人们致富的一大捷径。

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