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餐酒美食干紅配紅肉 干白配白肉
責任編輯:平平  發布時間:2019/12/24 14:45:36  文章來源:青島全搜索  作者:佚名

  近日,一場葡萄酒與美食的盛宴在青島香格里拉大酒店舉行。來自意大利的葡萄酒品牌阿豹氏,攜四款葡萄酒登陸青島。香格里拉的大廚精心烹制,將每一款葡萄酒與美食精心搭配,與會者在品嘗美食美酒的同時,了解了葡萄酒與菜肴的搭配技巧。阿豹氏葡萄酒山東區負責人李峰介紹,干白口感清新,果味濃郁,酸度可口,可以搭配風味濃郁的菜肴,如海鮮、奶酪等。干紅酒體醇厚,口感清淡,是佐餐酒的不二選擇,可以搭配牛扒等肉質鮮美的食物。

  干紅占據主流市場

  記者了解到,近幾年干紅葡萄酒走俏市場,而同為干型葡萄酒的干白,其市場表現卻十分平淡。青島市酒水協會名譽會長李峰介紹,目前青島葡萄酒市場干紅與干白的銷售比例為8:2。在島城的葡萄酒廣告中,占據主導地位的也是干紅葡萄酒。

  作為葡萄酒兩兄弟,這種一冷一熱的差異是什么原因?李峰告訴記者,當前世界上最大的葡萄酒生產國前兩位分別是意大利和法國。意大利最大最著名的葡萄酒產區是皮蒙,那里紅葡萄酒占了絕大多數;法國葡萄酒業的心臟地帶位于波爾多,波爾多5個最為著名的產區中,梅多克區以及幾個產量最高的區均以紅葡萄酒生產為主,這說明在法國的葡萄酒業中,紅葡萄酒也是具有絕對的領先優勢的。

  產量大,銷售量也隨之增大。

  干紅多含酚類物質

  意大利阿豹氏葡萄酒中國區董事長戴航介紹,葡萄品種分為白色品種(白皮白肉)、紅色品種(紅皮白肉)和染色品種(紅皮紅肉)三大類。用白品種釀造白葡萄酒,染色品種只能釀造紅葡萄酒,而用紅色品種可釀造從白色到深紅色顏色各異的各種葡萄酒。

  戴航告訴記者,白葡萄酒是用白葡萄汁發酵而成,紅葡萄酒是用葡萄汁(液體部分)與葡萄皮渣(固體部分)混合發酵而成,其顏色的深淺決定于液體部分對固體部分浸漬的強度,浸漬越強,顏色越深。固體部分有一種與色素一樣同為酚類物質的丹寧,葡萄酒的顏色越深,其由色素和丹寧構成的酚類物質的含量也越高。

  從葡萄酒的營養價值來看,戴航介紹,干紅所蘊含的維生素b、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。從賞味期來看,干紅是用果皮、果肉和汁液一起釀造,其單寧含量相對較高。所以一般情況下,干紅比干白的酒性更穩定,賞味期也更長。

  干紅要配紅肉飲用

  李峰介紹,白葡萄酒適宜清淡口味的涼菜、海鮮、河鮮、清淡口味的家禽類、甜品類,可作為餐前開胃酒。紅葡萄酒適宜濃郁口味的涼菜、肉類和辛辣菜肴。如果單寧比較厚重的紅酒可以搭配酸辣味或椒香味的牛肉;如果是中濃度口感的意大利或者西班牙紅酒,可以搭配醬香味和腌熏味的紅肉。在餐后品味老的紅酒適合配奶酪。最簡單的搭配方法是:什么顏色的肉配什么顏色的葡萄酒飲用,即紅酒配紅肉、干白配白肉。

  中餐中,干紅的飲用也有講究。戴航介紹,魯菜系的九轉大腸可以配成熟度好的單寧不重的意大利和西班牙紅酒,浙菜系的東坡肉,甜味較大可以配一些成熟度高的干紅,熏鴨和白斬雞等白肉可以配干白食用。(青島晚報記者:單衍春)

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