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酒鬼酒與“3”的不解之緣:三泉、三帶與三香
責任編輯:平平  發布時間:2020/1/3 11:11:16  文章來源:永州新聞網  作者:佚名

  1月3日訊 酒,是極具地域風格的自然饋贈,是無法復制的自然藝術品。好酒如同珍稀的藝術品一般,講究“出身”,考究產地。

  比如世界主要集中在南北緯30-50度的著名葡萄酒莊園及中國主要集中于寧夏、新疆及云南的葡萄酒產區,無一不是在適合各自的自然條件產地中發展起來的優質葡萄酒產區。相對于葡萄酒,白酒對自然和地理環境的要求就更加苛刻了。越是上乘的白酒,越是必須講究天時和地利。

  酒中有乾坤,慢品知“出身”。會喝酒的人,不僅能辨別好酒,更能品出好酒的產地和工藝。產地的講究,在于當地提供的特定生態環境及地理特征,在于自然界在釀酒環節中的深度參與及貢獻,因此,白酒尤其講究產地。只有獨特的自然生態及山水,才能釀制出獨特美酒。酒鬼酒,在湘西這片山水之間,吸取天地之精華,舞弄鬼斧之神工,首創獨一無二的馥郁香型白酒,堪稱無上妙品。

  湘西的山山水水為酒鬼酒的釀制提供著人工無法比擬和制造的天然原料和養分,比如天然原水。

  好水釀好酒:神奇的三眼泉,釀制酒鬼酒的天然原料

  水是美酒釀制的源泉,優質的天然水質是名酒得天獨厚的自然資源。中國著名白酒的產地中,都有優質的水源。茅臺的赤水河,五糧液的岷江,酒鬼酒的“三眼泉”都聞名遐邇。其中,湖南湘西神奇的三眼泉,泉水水質清芬甘醇,它是酒鬼酒釀出美酒的精髓。

  關于三眼泉的來歷,在湘西民間當地流傳著一個神奇的傳說。據說三眼泉之所以被叫為“龍、鳳、獸”泉,是因為在距今年代久遠的一個干旱少雨的時節里,有神龍、飛鳳、麒麟來此飲用泉水。后來,湘西當地的人們出于對這三種生物的喜愛,便把它們飲用過的泉水分別命名為龍泉、鳳泉和獸泉。這便是今天著名的三眼泉。

  如今,位于酒鬼酒生態工業園的三眼泉,成為酒鬼酒釀酒的源泉,發揮著更大的使命和價值。這三眼泉的泉水中富含微量元素的成分,與有益微生物的生長、酶的形成、以及醅或醩的發酵直至成品酒的形成有密切關系,幫助促進酒中呈香物質的形成,可以說是酒鬼酒釀制和勾兌不可或缺的“血液”。

  微生物富集:集三個自然帶,成就中國的釀酒黃金地帶

  如果說三眼泉為酒鬼酒的釀制提供了獨一無二的“血液”來源,那么酒鬼酒所聚集的“三個自然帶”則幫助酒鬼酒在釀制環節的大量微生物參與發酵,是酒鬼酒的獨特口感形成所參與的自然力量之一。

  三個自然帶,即是指酒鬼酒所地處云貴高原的余脈武陵山區,空氣濕潤,降雨充沛,正適合白酒釀制的氣候條件。是全國罕見的“三個自然帶”聚集地,即氣候上的微生物“發酵帶”、土壤中的“富硒帶”、植物群落的“富亞麻酸帶”,三帶聚集,也稱之為中國“釀酒黃金地帶”,為釀酒過程環節提供了大量有益微生物。

  從微觀的角度來看,釀酒的過程就是微生物進行發酵的過程。微生物在釀酒發酵的過程中扮演著重要的角色。釀酒的過程中參與發酵的微生物種類眾多,有些細菌的代謝產物對白酒的香型和風味具有特殊的影響。因此,在發酵釀酒的過程中,離不開這些有益的微生物的參與。

  這些微生物的“發酵帶”及植物群落的“富亞麻酸帶”,擁有大量自然微生物參與發酵,成為白酒的釀制中增香調味的“功臣”。土壤中的“富硒帶”,為酒鬼酒的釀制發酵窖泥首選。據了解,美國、日本等一些發達國家試圖借用最先進的科技手段分析我國窖泥中的成分,以培養自己的“老窖”,但至今未有所獲。究其原因,就是離開了當地的生態環境,很多有益微生物無法生存。酒鬼酒所處的湘西當地土壤的微生態,香味物質、微生物、營養物質等成分互相滲透老化,在酒鬼酒釀制過程中提質增香這一環節發揮著不可替代的作用。

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